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シャトーレストラン ジョエル・ロブション シェフソムリエ 高丸智天様

zzyshユーザーの声 Vol.2

シャトーレストラン ジョエル・ロブション シェフソムリエ 高丸智天様

 

■zzyshシャンパンプリザーバー導入のきっかけは?
初めて商品案内された時は、「そんな画期的なシャンパン保存アイテムがあるのか!」と驚きでした。保存機能が高いとなるともっと大がかりな器具を想像するので、商品実物を目にした時は、こんなハンディサイズのもので本当にちゃんと保存できるの?と正直半信半疑でした(笑) しかしシャンパーニュのロスは課題だったので、話を信じて購入してみました。

■zzyshの活用方法について教えてください。
ジョエル・ロブションでは、泡が繊細なタイプのハウスシャンパーニュを提供していますので、その繊細な泡立ちと風味がzzyshでどれくらいキープできるのか、店のスタッフと実験をしました。
① 開けたて ➁半分量 ➂残り1杯分 のボトル3種類を用意し、チェックしましたが、 3日間はしっかりと品質を保てました。お店では3日以上経ったものをお客様にお出しすることはまずないので、十分な機能です。
グラスで提供するシャンパーニュはランチ:2700円、ディナー:4900円で、2種類から選べるようになっていますが、時折スペシャルなボトルを開けてグラスで提供することもあります。その場合も、お客様にお出しした後すぐにzzyshで保存しておくことで、その日のディナーでも変わらない品質でおすすめができます。
ハウスシャンパーニュ(ランチ提供はマグナムボトル)は毎日営業後にzzyshしておくことで十分に品質キープできていますよ。

 

メゾン・ド・タカ芦屋 シェフソムリエ 朝倉達也氏

 

■zzyshの使用感、効果はいかがでしょうか?
使い方も非常にシンプルなので、困ることはありませんでした。ガスがちゃんと入ってるかが最初少し不安だったのと、ガス切れが分かりにくいなと感じることはありましたが、使っていくうちに慣れました。 デザインもよく、価格的にもコストパフォーマンスが非常に高いと感じています。本当に革新的なツールだと思いますね。 zzysh導入効果でシャンパーニュのロスは劇的に減りました。以前は、朝ワインセラーを開けてロスが多いなぁと頭を痛めることもあったのですが、今ではシャンパーニュのロスはほとんどなく、使い切ることが実現できています。ロス削減に非常に役に立っています。

■zzyshはどんな方におすすめでしょうか?
複数種類のシャンパーニュを提供する店舗、ワインバー等は特に活用できると思います。替え栓・ガスの別売りがあるので本体を1本持っていれば栓を増やして何本でも保存できますしね。もちろん、家でシャンパーニュを開けて飲み切れない時もこれがあれば翌日以降も楽しめるので、家庭用としてもおすすめできると思います。ギフトにもいいですね。

 

【インタビュー後記】
恵比寿ガーデンプレイス内、圧倒的な存在感で佇むフレンチの象徴、3ツ星レストラン「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」。 高級感ある内装に心が弾みました。特別なお祝い事で訪れる方も多いからこそ、高丸氏率いるソムリエチームの皆さんも、高いクオリティのサービスにこだわって仕事されていらっしゃることを感じました。高丸ソムリエがコーディネートされるジョエル・ロブションのお料理とワインの会、参加してみたいです!

 

シャトーレストラン ジョエル・ロブション シェフソムリエ 高丸智天様

 

【Profile】
シャトーレストラン ジョエル・ロブション
シェフソムリエ 高丸智天 氏

1977年生まれ 広島県出身
2008年 ガストロノミー”ジョエル・ロブション”勤務
2012年 同店 プルミエソムリエ着任
2016年 同店 シェフソムリエ着任 現在に至る

シャトーレストランジョエル・ロブションのシェフ ソムリエ。ワインと料理のマリアージュには定評があり、シャトーレストランでは、高丸氏がコーディネートする「料理とワインを楽しむ会」を定期的に開催。

シャトーレストラン ジョエル・ロブション
https://www.robuchon.jp/shop-list/joelrobuchon
ガストロノミー “ジョエル・ロブション”
1994年 シャトーレストラン「タイユバン・ロブション」として開業。
2004年にリニューアル、店名を「シャトーレストラン ジョエル・ロブション」としてオープン。フランスの古城を思わせるルイ15世王朝時代の建築様式を取り入れたシャトーの2階のガストロノミー”ジョエル・ロブションは「ミシュランガイド東京2008」創刊より、14年間連続で料理、快適度双方で最高評価を保持する唯一のレストラン。

 


 


LINE UP

zzyshズィッシュ シャンパンプリザーバーセット

zzyshシャンパンプリザーバー
セットA

セット内容/本体×1個、替栓×1個、ガスカートリッジ×1本、取扱説明書・保証書(1年)

スイスで開発された zzysh(ズィッシュ)シャンパンプリザーバー は、不活性ガスをボトルへ注入加圧することによって、繊細な泡立ちと風味をしっかりと守ります

zzyshズィッシュ シャンパンプリザーバー替栓

zzyshシャンパンプリザーバー
替栓

セット内容/替栓×1個


zzysh(ズィッシュ)シャンパンプリザーバーの
専用替え栓です
※一部対応しないボトルもございます。

zzyshズィッシュ シャンパンプリザーバー専用アルゴンガス

zzyshシャンパンプリザーバー
ガスカートリッジ5本セット

セット内容/ガスカートリッジ×5本
素材/アルゴンガス・炭酸ガス混合、スチール

アルゴンガスは空気を構成する気体の一部です。無色、無味、無臭で化学反応を起こさない安定した不活性ガスで取り扱いも簡単です。1回につき3秒間噴射した場合、約8回ご使用いただけます

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