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アルシミスト マダム ソムリエール 山本 麻希子氏

zzyshユーザーの声

アルシミスト
シェフ 山本 健一 様
マダム ソムリエール 山本 麻希子 様

 

■zzyshシャンパンプリザーバー導入のきっかけは?
知り合いのレストランの方から、「使ってみたら」というお勧めがあって導入しました。これまでは、シャンパン保存についてはいわゆるシャンパンストッパーを使用し、持ち越さないように注意していました。シャンパン保存となると大がかりな器具を想像しますが、初めてzzyshの実物を見た時は、非常にコンパクトで、スペースを取らずいいなと思いました。

 

アルシミスト マダム ソムリエール 山本 麻希子氏

 

■zzyshの活用方法について教えてください。
記念日や大切な席でのご利用も多く、お客様の9割方はシャンパーニュをオーダーされます。通常、グラスシャンパーニュは1種類:2,750円でご提供していますが、zzyshはイレギュラーな対応の際に重宝しています。といいますのも、当店はシェフの繊細な料理が特徴のフレンチでして、お料理に合わせて別のものをおすすめしたい場合もあります。また、リピーターのお客様が多く、前回来店の際とは別のものをご提供した方がいいと判断する時もあります。そういったイレギュラーな対応は、ロスのことを考えると難しい場合もありますが、zzyshを活用することで、きめ細かいサービスにつながっています。

■zzyshの使用感、効果はいかがでしょうか?
使い方もワンタッチで手軽、スムーズなので画期的だと思います。もう少しガスのサイズが大きいともっと回数保存できるのかなと思いますが、そうなるとこのコンパクトさが失われますもんね(笑) 営業終了後に使用し、泡・風味ともにしっかりと保てています。休業日の前など安心感がありますし、サービス提供の相棒として活用していますよ。zzyshを使用し、今後複数種類のグラス提供やペアリング等も検討したいと考えています。街場のレストランにおすすめできる商品だと思います。

 

【インタビュー後記】
閑静な路地にたたずむ、白×木材のデザインが印象的な建物。重厚な木の扉を開け、ワインカーブのような雰囲気の1階エントランスをワクワクしながら通り、2階のメインダイニングへ。天井が高く、光がたくさん降り注ぐテーブルからは、フルオープンのキッチン。デートや記念日、大切な席での利用が多いのが納得の素敵な空間でした。
フランス各地で研鑽を積まれた山本健一シェフの繊細で美しいお料理をとともに、ワインに造詣の深いマダム山本さんのきめ細やかなサービスで贅沢な美食時間を過ごせること確実です。
シャンパーニュのグラスサービスについても、リピーターの方への配慮など、さすが星付きレストランのサービス、と感じました。ぜひ今後ともzzyshをご活用いただけたらと思っております。

 

アルシミスト マダム ソムリエール 山本 麻希子氏

 

【Profile】
シェフ 山本 健一氏
大阪府出身
2000年より8年間に渡ってフランス各地の名店を巡り、最後の修行をパリで終え帰国。2011年7月 白金高輪に『restaurant l'Alchimiste(レストラン アルシミスト)』をオープン。2022年4月に白金台へ移転。 主な修業先 パリ『Le Chateaubriand(シャトーブリアン)』、パリ『Pâtisserie PAIN DE SUCRE(パティスリー パン ドゥ スュクル)』、ニース『Hôtel NEGRESCO(ホテル ネグレスコ)』 リオン『Nicolas Le Bec(ニコラ ル ベック)』 オープニングスタッフ。他にもアルザス、バスク、ブルターニュなど。また、元タイユヴァンのシェフ ミッシェル デル ブルゴ氏に師事し、パリ・サンルイ島にて師のレストラン『オランジュリー』のオープニングスタッフとして働く。

マダム ソムリエール 山本 麻希子氏
茨城県出身
『ラシェリール』、『タテルヨシノ』勤務後、2011年7月 白金高輪に『レストラン アルシミスト』を夫婦で立ち上げる。2021年4月に白金台へ移転。

アルシミスト
https://alchimiste.jp/japanese.html TEL:03-5422-7358
〒108-0071 東京都港区白金台5-17-10 1F・2F
営業時間:
ランチ 12:00~15:00(ラストオーダー 13:00)
ディナー 18:00~23:00(ラストオーダー 20:00)
定休日:水曜日

白金台駅から徒歩5分、プラチナ通りから少し入ったところにフランス語で“錬金術師”を意味する1ツ星のフレンチレストラン『Alchimiste(アルシミスト)』はある。表にサインはない。フランスの重たいアンティーク扉を開くと、そこには“Alchimiste”と真鍮のサイン。まるでシェフの邸宅に招かれたような店内で、食の錬金術師がゲストの知らなかった新たな美食の世界へと誘ってくれる。
                                                            

 

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