■zzyshを使ってみていかがでしたか?
最初は定休日前に試してみましたが、泡も風味も維持できていると感じました。zzyshを使うことで1週間くらい楽しめるかなという印象でしたので、これを活用してロスを軽減したいと思いました。
道具としての使いやすさでいうと、ガスの注入が非常に楽ですね。一瞬で力も入りませんし。使い方で難しい部分はありませんが、専用ストッパーが合わないボトルもあるようですので、購入時にそこの確認は必要かなと思います。
また、最新アイテムの話はワインラヴァ―のお客様であれば興味のある方も多いですし、お客様との会話のネタにもなっています。直接お客様の目の前でzzyshを操作することはありませんが、こういうアイテムがあるんですよとお見せすることはありますね。
■zzyshを活用したサービスへの取り組みを聞かせてください。
定休日前のロス軽減への活用のほかには、クリスマスなどのハイシーズンにプレスティージュシャンパーニュをグラス販売したいと思っています。スタンダードなシャンパーニュ以外に、これまでロスを考えるとグラスでの提供はなかなかできなかった1杯 3,000円~5,000円のアイテムをご用意したいですね。
それから、zzyshの導入で複数アイテムの同時抜栓が可能になりますので、シャンパーニュのいろいろなキュヴェの飲み比べが楽しめるイベントなども企画中です。メーカーズディナーのように1日で飲み切らなくてもいいですし、何日かに亘るイベントを考えています。
[2021/11/16 取材撮影]
【インタビュー後記】
zzyshの導入で、お店の規模とグラス販売による廃棄ロスの課題解決につながったようで、大変嬉しいお話でした。
これからのフェスティブシーズン、『レストラン相楽』を訪れるお客様は塚元さんがセレクトした「今だからグラスで楽しめるプレスティージュシャンパーニュ」をお楽しみになられてみてはいかがでしょうか。
それともう一つ、こちらのレストランには、ここでしか味わえない特別なスプマンテが存在しています。それは、第7回イタリアワイン・ベスト・ソムリエ・コンクール(JETCUP)優勝者である塚元さんのためだけに作られた、《フェッラーリ》社 限定生産の特別なスプマンテ。通常のフェッラーリに比べ、香りは複雑、味わいはとても引き締まったスタイルです。塚元さんがセレクトした洗練された味わいを是非お試しください。
※専用ストッパーについて
zzyshの専用ストッパーは、多くのスパークリングワイン・シャンパーニュボトルにご使用いただけますが、瓶口の形状により一部対応しないもの(アンリオ キュヴェ・エメラ、ドン ルイナール 全商品、ドン ペリニヨン全商品、ローラン・ペリエ グランシエクル など)がございます。
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