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Giungino(ジュンジーノ) オーナーシェフ ソムリエ 八島淳次氏

zzyshユーザーの声

Giungino(ジュンジーノ)
オーナーシェフ ソムリエ 八島 淳次 様

 

■Giunginoのお客さまに泡ものは人気がありますか?
ジュンジーノのお客さまは、だいたい1杯目は泡を頼まれますね。7割くらいの方がお料理と合わせてシェフが選んだワインを飲みたいとペアリングのご注文をくださるのですが、そうなると1杯目はやっぱり泡ものですね。ペアリングという言い方、僕はあんまり好きじゃないんだけどね。なんだか軽い感じがしないですか? 中学校のフォークダンスみたいな、相性が合ってるとか関係なくペアになる感じ。マリアージュって言葉はやっぱりそんな程度じゃないでしょ。だからマリアージュか、あるいはアッビナメントって言う方がいいかな!


■zzyshをどのようにご活用いただいていますか。
ロスの削減に活用しています。もともと、グラスで提供しているスパークリングワインは、コントラットのスプマンテ1種類だけ。新型コロナウィルスが流行する以前は、加圧するタイプの保存アイテムを使いつつ、2日もあれば使い切っていました。ですので、zzyshがあって助かったなと感じたのは、コロナが流行し始めてからです。zzyshを使って保存しつつ、4日間くらいでボトルを使い切っていました。これまでより日持ちさせることができたので、ロスを減らせました。

 

Giungino(ジュンジーノ) オーナーシェフ ソムリエ 八島淳次氏

 

■zzyshのデザインや使用感、効果について聞かせてください。
デザイン性とかはあまり興味がないんですよね。実用性が一番大切。zzyshで保存するとこれまでの保存アイテムよりも泡も風味も持ちがいいし、実用性は高いと思います。本体のサイズについては小さすぎず、大きすぎることもないちょうどいいサイズですね。小さすぎると、どこに置いたかわからなくなるでしょ。大きすぎると置く場所にも困るし。そういうこともなくちょうどいいです。
使い方で難しいところはなかったですが、最初は本体をストッパーから離すタイミングが分かりづらかったかな。分かりづらいから、今は「3秒入れる」と決めて使ってますね。3秒で十分、泡も風味も保存できていますよ。

■費用対効果的にはいかがでしょうか?
ロスは確実に減っているからね。費用対効果的にもいいかなと思います。営業中は普通のシャンパンストッパーを使っておいて、営業の終わりにzzyshでガス充填をして保存するって感じかな。たまに、(営業が)終わりだと思ってzzyshを使ったら、その直後に「デザートと一緒にスパークリングが飲みたい!」とお客さまのリクエストがはいって「今、保存したところやし!」なんていうこともありますけどね(笑)。でもまあ、それも許容範囲ですね!

 

【インタビュー後記】
ジュンジーノの店内には大きなワインセラーが2台。中には八島シェフが吟味して取り揃えた魅力的なワインが収納されています。第3回 イタリアワインソムリエ技能コンテストの入賞者でもある八島シェフ。イタリアワインへの造詣は特に深くていらっしゃいます。そんな八島シェフならではのワインセレクトでお料理とのマリアージュを楽しみたいというお客様も多いことでしょう! 「記憶に残るマリアージュを」と八島シェフがおっしゃられていたのが印象的でした。お話の中で、「1杯目に楽しまれるお客さまが多い」とおっしゃられていたスプマンテ。いつでもいい状態でお客さまにお飲みいただけるよう、zzyshをこれからもご活用いただけると嬉しく思います。

 

Giungino(ジュンジーノ) オーナーシェフ ソムリエ 八島淳次氏

 

【Profile】
Giungino(ジュンジーノ)
オーナーシェフ・ソムリエ
八島 淳次氏

第3回 イタリアワインソムリエ技能コンテスト 第3位

Giungino(ジュンジーノ)
https://www.facebook.com/Giungino-110805580401550/ TEL:06-6365-8008
〒530-0047 大阪市北区西天満4-12-12 SHISA梅新東ビルB1F
営業時間
ランチ 12:00~14:00(ラストオーダー 13:30)
ディナー 17:30~ (ラストオーダー 21:30)
※ランチ、ディナー共に要予約
定休日:日曜

                                                       

 


▲八島淳次様にzzyshシャンパンプリザーバーを操作していただきました。

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セットA

セット内容/本体×1個、替栓×1個、ガスカートリッジ×1本、取扱説明書・保証書(1年)

スイスで開発された zzysh(ズィッシュ)シャンパンプリザーバー は、不活性ガスをボトルへ注入加圧することによって、繊細な泡立ちと風味をしっかりと守ります

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セット内容/替栓×1個


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専用替え栓です
※一部対応しないボトルもございます。

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セット内容/ガスカートリッジ×5本
素材/アルゴンガス・炭酸ガス混合、スチール

アルゴンガスは空気を構成する気体の一部です。無色、無味、無臭で化学反応を起こさない安定した不活性ガスで取り扱いも簡単です。1回につき3秒間噴射した場合、約8回ご使用いただけます

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